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近日網路流傳隔夜菜復熱會增加亞硝酸鹽含量，吃多了會致癌等訊息，讓民眾看了好緊張。營養師表示，隔夜菜致中國信託信貸過件率癌的說法，依目前實證醫學的角度，還沒有明確答案，但仍建議飯菜煮好後中國信託小額信貸，最好在48小時以內食用或保存，煙燻、加工食品，則儘量不要再拿去復熱。若一次要煮很多天份，也可在烹煮後直接分裝成小包裝，避免食材重複復熱，增加亞硝酸鹽的產生。

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許桂瀞提醒，不當的保存可能造成細菌、黴菌滋生，隔夜菜應避免存放在7~60℃的危險溫度中，並確保冷藏庫的空間僅存放60~70%食物。另外，生食與熟食也應分層擺放，避免交叉汙染。若隔夜菜要復熱食用，食物的中心溫度需高於75℃，才能減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜易致癌」一說，目前尚未有實證證明，民眾不須過度恐慌。

汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞表示，硝酸鹽對人體的危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切的致癌劑量目前還不得而知。

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一項針對上海女性的前瞻性研究中，發現飲食中硝酸鹽、亞硝酸鹽的攝公教人員信用貸款取量與大腸直腸癌發生的風險之間沒有相關性，但大腸直腸癌的風險可能隨著內生性亞硝基化合物的增加而變高。因此，許桂瀞建議，在考量食物的美味與營養，還是建議現煮現吃，需隔餐食用或帶便當時，應注意保存及復熱溫度。

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▲許多人喜歡把吃不完的隔夜菜拿來復熱，但這真的對身體有害嗎？（圖／ETtoday資料照）

▲香腸等加欠卡債協商公教信用貸款率利最低銀行工肉品中，還有較多的亞硝酸鹽。（圖／ETtoday資料照中古車貸款流程公務人員貸款利率 2016a代書貸款手續費卡債ptt>中國信託 信貸試算）

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此外，硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，菠菜、萵苣、青江菜等葉菜類硝酸鹽含量最多，其次為蘆筍、芹菜等根莖類，絲瓜、黃瓜等瓜果類最少。許桂瀞表示，去皮也可減少硝酸鹽含量，建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。

中國信託信貸照會記者嚴云岑／台北報導

亞硝酸鹽是常用的公教貸款 2016食品添加劑，可用來改善或保內政部房屋修繕貸款代書貸款對保中國信託預借現金持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等的形成，延長保存期限，依我國食中央信託局留學貸款中國信託信貸部代書貸款風險中古車貸款利率試算a公教信用貸款率利比較>公教貸款率利最低銀行 國泰品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，像香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，在製作過程中，都有添加亞硝酸鹽，但殘留量應在70ppm以內。

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